Rascasse négligée
Rascasse négligée
Cette rascasse , qui atteint à peu près 30 cm de long, présente dans l’océan Pacifique, est connue près des côtes du sud du Japon et de la Chine. Les rascasses sont répandues dans toutes les mers du globe, sauf celles de l’Antarctique, mais on les trouve surtout dans les eaux chaudes et tropicales. Leur étrange aspect évoque un peu celui des Perches, bien que les membres de certains genres se distinguent par leur morphologie tout à fait particulière ; elles sont donc placées dans des sous-familles spéciales. Toutes les rascasses sont venimeuses, et leur poison leur sert de défense contre les agresseurs. Les épines de leur nageoirA.dorsale et celles, très nombreuses, de leur tête et de leurs opercules sont reliées à des glandes à venin. La plupart des rascasses sont sédentaires et vivent sur le fond. Peu mobiles, prédatrices, elles se confondent aisément avec le milieu ambiant. Entre autres caractéristiques on notera que des plaques osseuses entourent leurs yeux et couvrent les opercules ainsi que le menton.
Nombre de rascasses ont une chair savoureuse qui leur confère une grande valeur commerciale, mais d’autres au contraire suscitent la crainte en raison de leurs épines et de leur venin. En général, elles sont rouges au début de leur vie et changent ultérieurement de couleur, en sorte qu’elles sont en harmonie avec leur environnement (homochromie et homotypie). Nous citerons quelques-uns des genres parmi les plus connus : Ablabys, Amblyapistus, Dendrochirus, Helicolenus, Inimicus, Iracundus, Parascorpaena, Pterois, Rhinopias, Scorpaena, Scorpae- nodes, Scorpaenopsis, Sebastes, Sebastichthys, Sebastodes. Certaines préparations culinaires célèbres comportent de la chair de rascasse ; c’est le cas de la bouillabaisse, soupe de poisson composée de plusieurs espèces et notamment de Rascasse brune ou Rascasse-porc (Scorpaena porcus). La Rascasse-truie ou Rascasse rouge (S. scrofa) est également un ingrédient indispensable à cette soupe.
Vidéo : Rascasse négligée
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